Tipicamente mi sveglio nella mattina pensando di cibo. Perche’? No lo so, ma il sabato scorso mi sono sveglio pensando dei cialde. Alle circa 5:30 ho guardata a Gary e ho detto <<Vuoi i cialde per la colazione?>> Ha riso e ha detto <<Si.>> Di corso, tutto di questo accaduto nel inglese, ma non importa.
Siccome mia sorella ha celiachia, e ho ancora un sacco degli ingredienti senza glutine rimanere dalla sua visita recente, questi cialde sono diventati i cialde senza glutine invece di <<normale.>> Gustano bene essattamente lo stesso comunque.
Gli ingredienti:
- 360 gr di latte di mandorla o soia (+ 30 gr piu’ tardi se sia troppo densa)
- 2 cucchiaino di aceto al cedro
- 60 gr di farina di riso marrone
- 85 gr di farina di mandorla
- 60 gr di farina di miglio
- 30 gr di farina di tapioca
- 30 gr di farina di grano
- 1 cucchiaio da tavola di seme di lino macinato
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito di polvere
- 1 cucchiaino di gomma di xantano
- ¾ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cannella
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- 2 banane
- 80 gr di olio di canola o salsa di mele (o una combinazione)
- 3 cucchiaio da tavola di nettare d’agave o zucchero greggio o sciroppo d’acero
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di estratto di mandorla
- Delle noci
Istruzioni:
Primo, frullare il latte e l’aceto di cedro nella piccola scodella e mettere da parte; l’aceto cagliera’ il latte, facendolo come latticello.
Poi mischiare tutti gli ingredienti asciutti in un’altra scodella con una forchetta.
In un’altra ancora scodella, schiacciare bene le banane. Aggiungere il latte, la salsa di mele, il nettare e gli estratti e mischiare. Aggiungere anche gli ingredienti asciutti e sbatterla con un frullatore di mano. Se la sembra troppo densa, aggiungere piu’ latte. Mescolare delicamente le noci.
Versare la pastella in una crepiera calda e cuocere fino ai cialde sono un colore di castano dorato.
Se voglia qualcos’altro di mettere sul cialda, ecco la ricette per la conserva di mirtilli:
Prendere due tazze di mirtilli (fresco o surgelato) e metterli in una piccola pentola. Aggiungere del zucchero, del succo di limone e della farina di grano (o altro addensante) e cuocere sul calore medio fino a addensa. Puoi anche aggiungere dello sciroppo d’acero se preferisca.
~~~ In English ~~~
Typically I wake up thinking about food. Why? I don’t know, but last Saturday I woke up thinking about waffles. At about 5:30 I looked at Gary and said, “Do you want waffles for breakfast?” He laughed and said, “Yes.”
Since my sister has celiac disease, and I still have a ton of gluten-free ingredients left over from her recent visit, these waffles became gluten-free waffles instead of “normal.”
Ingredients:
- 1.5 C almond or soy milk (plus 2 T later if it’s too thick)
- 2 t apple cider vinegar
- ½ c brown rice flour
- ¾ C almond flour
- ½ C millet flour
- ¼ C tapioca flour
- ¼ corn starch
- 1 T ground flax seed
- 1 t baking soda
- 1 t baking powder
- 1 t xanthan gum
- ¾ t salt
- ½ t cinnamon
- ¼ t nutmeg
- 2 bananas
- 1/3 canola oil or applesauce (or a combination)
- 3 T agave or brown sugar or maple syrup
- ½ t vanilla extract
- ½ t almond extract
- Some walnuts
Instructions:
First, whisk the milk and vinegar in a small bowl and set aside; the vinegar will curdle the milk, making it like buttermilk.
Then mix all the dry ingredients in another bowl with a fork.
In yet another bowl, mash up the bananas well. Add the milk, applesauce, agave and extracts and mix. Add the dry ingredients and beat with a hand mixer. If the mixture is too thick add more milk. Fold in the walnuts.
Pour the batter in a waffle iron and cook until the waffles are a golden brown color.
If you want something else to put on top of the waffles, here is the recipe for blueberry compote.
Take two cups of blueberries (fresh or frozen) and put them in a small saucepan. Add some sugar, lemon juice and cornstrach (or other thickener) and cook over medium heat until it thickens. You can also add some maple syrup if you want.
